通讯！小众桃受追捧、损耗降至3% 商超打磨生鲜供应链

奉化水蜜桃、新疆麻油桃、北京平谷大桃、赣州鹰嘴桃等多款应季桃子集中亮相商超。7月22日，北京商报记者走访发现，消费者对桃子的需求已从“吃到”转向选择有地域特色和差异化的品种。盒马的小众桃种和地域特色桃的复购同比增长超35%，永辉超市则形成了“本地地标为主、全国名品补充”的差异化矩阵。然而，桃子呼吸作用强、怕挤压、保鲜期极短，传统流通模式下腐损率高达9%至15%。商超零售企业通过产地端明确采摘标准、全程0至4摄氏度冷链运输、门店端动态货架期管理等手段，将桃子损耗控制在3%至4%，为特色农产品的跨区域流通提供了可复制的供应链样本。

随着盛夏到来，全国各地桃子进入成熟季。从江苏阳山水蜜桃到四川龙泉驿水蜜桃，从山东蒙阴蟠桃到新疆红毛蟠桃，来自8个省份、超过13个品种的鲜桃近期集中上架盒马鲜生。永辉超市则重点主推北京平谷桃系列，并引进了龙泉驿水蜜桃、阳山水蜜桃、炎陵黄桃等外地知名地理标识产品。

这张“桃子地图”并非简单的产地罗列。盒马时令水果采购负责人过智表示，消费者需求已从“吃到”转向“吃正宗、吃地域、吃差异化”，不同地方桃子的风味各有千秋，让北方顾客尝尝江南的水蜜桃、让东南沿海品尝新疆的桃子，正是这一布局的出发点。

(资料图片仅供参考)

从整个市场来看，今年桃子消费热度持续攀升。据市场监测，6月上旬水果整体交易均价达10.02元/公斤，较5月中旬稳步上扬，时令水果消费的季节性特征愈发明显。进入7月，在北京市场，随着各地桃子大批量集中入市，价格出现明显回落。永辉超市方面透露，今年全国主要桃产区气候适宜，种植面积稳定，供应量充足。价格总体保持平稳态势，部分品种因产量增加，性价比相较往年有所提升，更加亲民。

在本地化层面，永辉超市重点主推北京平谷桃系列，包括平谷大桃、蟠桃、黄油蟠桃等，依托供应链的属地化优势，实现了源头直采，保证了新鲜度与价格亲民。

实际上，区域小众特色桃子正受到越来越多消费者的青睐。盒马数据显示，今年多品类桃子上线后，小众桃种和地域特色桃的用户接受度及复购表现同比增长超过35%，远高于传统大宗桃品种的增速。盒马还将桃子分为软桃和硬桃两大阵营。软桃以水蜜桃为代表，硬桃则囊括脆桃、蟠桃等，再根据产地和品质进一步细分。

消费者不再满足于“有桃就行”，而是更愿意为一款来自特定产地、具有独特风味的桃子买单。永辉超市引进了龙泉驿水蜜桃、阳山水蜜桃、炎陵黄桃等外地知名地理标识产品，以及来自河北、江苏等优质产区的特色油桃与脆桃，北京消费者在一家门店就能吃遍区域特色桃子。这些曾经只能“当地人吃得到”的味道，如今正凭借互联网与商超零售平台的供应链能力走向全国。

生鲜消费已从“标准化大宗供给”转向“特色化产地直供”，消费者对水果的产地故事、风味差异和时令稀缺性的关注度显著提升。尤其年轻消费群体，更倾向于通过尝试不同地域的小众水果来满足尝鲜心理，这种偏好也倒逼零售端不断丰富区域特色品类的供给。

长途运输考验供应链强度

想让桃子从产地顺利到达门店货架，并不是一件轻松的事情，桃子本身呼吸作用强、怕挤压、保鲜期极短。桃子采下来在室温条件下只能存放两三天，常温环境下流通4天内即失去商品价值。此外，桃子属于冷敏型水果，低温贮藏虽能延缓软化，但长期处于低温环境又易出现果肉絮败、汁液流失、内部褐变、风味丧失等冷害症状，导致商品价值降低。传统流通模式下，从采摘到送达需3至5天，腐损率往往高达9%至15%。

正因如此，如何让这些成熟度各不相同的各地桃子，跨越千里仍保持最佳风味，成为考验供应链能力的关键命题。

产地端，盒马推行订单农业。以山东蒙阴产区为例，盒马与其开展直采合作，执行严格的采摘标准。与传统批发渠道提前5至7天采摘不同，盒马要求须达到九成熟、糖度不低于14度。采摘后，桃子进入智能AI分选线，进行重量、糖度、外观、色差四维检测，只有特级、一级精品果才能进入供应链。永辉超市则推行标准化用药管理，确保链路安全。

在运输环节，盒马搭建了分级冷链体系。不同品种的桃子对温湿度要求略有差异，但统一要求全程0至4摄氏度恒温冷链运输，湿度控制在85%至90%。永辉超市会在采摘后经过两道严选，运输端同样全程冷链，最大程度锁住桃子的原始风味与汁水。

针对不同品种特质，盒马还设计了专属包装，软嫩易烂的水蜜桃使用带窝泡沫托单独固定，蟠桃则套上加厚珍珠网套以减少表皮损伤。据了解，行业桃子的平均流通损耗率在7%至9%，盒马通过这套体系将损耗率控制在3%至4%。

门店端同样考验周转效率。系统根据不同桃子的特性绑定不同货架期。阳山水蜜桃货架期为2天，油桃则为3天。门店每日按订单配货，确保货架上的桃子始终处于最佳食用状态。

零售企业源头采摘标准的精细化、冷链运输的分级管控、门店周转的数字化绑定，为特色农产品走出产区、实现溢价提供了可复制的供应链样本。在消费升级与产地品牌化的当下，生鲜零售的竞争正从货架争夺向上游标准制定延伸，让生鲜果蔬以最佳状态抵达消费者手中，仍是整个行业持续精进的方向。

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